KUCHNIA FRANCUSKA

[sabi]

Gulasz wołowy po prowansalsku

Składniki:
1,3 kg mięsa wołowego
1/3 szklanki octu z białego wina
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1 liść laurowy
2 ząbki czosnku, oczyszczone i zgniecione płaską stroną noża
1 łyżeczka posiekanego, świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
2 wąskie paski skórki pomarańczowej
2 szklanki wytrawnego, czerwonego wina
2 łyżki posiekanej natki pietruszki do dekoracji
Sposób przyrządzania:
Mięso oczyścić z żyłek i tłuszczu i pokroić w kostkę (3 cm). W dużym rondlu zmieszać ocet, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, liść laurowy, czosnek, tymianek i skórkę pomarańczową. Dodać mięso, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 12-18 godzin. Następnie osuszyć mięso papierowymi ręcznikami, zachowując marynatę. W dużym garnku z przykrywka podgrzać na średnim ogniu pozostałą oliwę. Dokładnie zrumienić mięso z każdej strony. Dodać marynatę. Gotować bez przykrycia 3 minuty, a następnie zmniejszyć ogień clo minimum, przykryć i gotować, az mięso będzie miękkie (ok. 3 godzin). Potrawa zyska lepszy smak. jeśli pozwolimy jej wystygnąć w temperaturze pokojowej. Należy ją wstawić na noc pod przykryciem do lodówki. Podawać gulasz na ciepło, w gorących miseczkach do zupy lub na polanym masłem makaronie, udekorować natką pietruszki.

[sabi]

Gazpacho czerwone

Składniki:
1/2 kg pomidorów
parę ogórków gruntowych lub małosolnych
1-2 ogórki kiszone
2 papryki czerwone
1 czerwona cebula
2 kromki białego chleba
pieprz
sól
papryka chili
1 łyżka octu winnego lub jabłkowego
2 łyżki oliwy z oliwek
Sposób przyrządzania:
Pomidory sparz wrzątkiem i obierz ze skórki. Papryki wypestkuj. Świeże ogórki obierz ze skóry. Obierz cebulę. Wszystkie warzywa pokrój w kostkę. Z chleba odkrój skórki i zalej małą ilością zimnej wody, żeby zmiękł. Z każdego warzywa (prócz cebuli) odłóż garstkę, a całą resztę zmiksuj na zawiesistą zupę, dodając wszystkie przyprawy. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku i wrzuć pozostałe pokrojone w kosteczkę warzywa, żeby chrupały. Można poeksprymentować z ziołami. Następnie wstawia się miskę przynajmniej na godzinę do lodówki, przed podaniem można nawet wrzucić do środka pokruszone kostki lodu.